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如果·爱 2006-07-20 16:04

[转帖]万岁爷一家都吃什么? 解密御膳房的N个细节

  在封建王朝,皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么?远的不说,近代的满清王朝统治近三百年间,他们在高高的紫禁宫内吃什么?是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”?是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命?是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐?这些问题和疑问的解答当时人们(除了宫内外)是不可能知晓的。直至今天,这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。

  
  今天,20世纪80年代的中外游客,每天以几万人次,拥进这座紫禁宫内。然而,“御膳房”没有了,慈禧的餐桌没有了,上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式,或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌,但是,从现实出发,我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。

  首先请看皇帝溥仪,他在《我的前半生》中写道:皇帝吃饭,另有一套太语,是绝对不准别人说错的,饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”!跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”!殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上白袖的小太监接过,在东暖阁摆好。平日菜肴两桌,冬天另一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器,冬天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因,菜送来之前都要经过一个太监尝守,叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后,我入座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

  所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右,要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场,我的比她少,按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿),上面记载一次“早膳”的内容如下。

  口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。

  驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

  这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下,迅速摆在桌子上,是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好,煨在火上等候着的。他们知道,反正从光绪起,皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味美可口,每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜,御膳房的都远远摆在一边,不过做个样而已。

  太妃们为了表示对我的疼爱和关心,除了每餐送菜之外,还规定在我每餐之后,要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么,领班太监到了太妃那里双膝跑倒,说的总是这一套:

  “奴才禀老主子:万岁爷进了一碗老米膳。(或者白米膳),一个馒头(或者一个烧饼)和一碗粥。进得香”!

  每逢年节或太妃的生日(这叫做千秋),为了表示应有的孝顺,我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给予以鉴定:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。

  这种吃法,一个月要花多少钱呢?我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》,那上面记载如下:

  皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。

  汤肉五斤共一百五十斤

  猪油一斤共三十斤

  肥鸡二只共六十只

  肥鸭三只共九十只

  菜鸡三只共九十只

  下面还有太后和几位妃的分例,为省目力,现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下:

  太后——肉1860斤鸡30只鸭30只

  瑾贵妃——肉285斤鸡7只鸭7只

  瑜皇贵妇——肉360斤鸡15只鸭15只

  贵妃——肉285斤鸡7只鸭7只

  合计:肉3150斤鸡74只鸭74只

  我这一家六口,总计一个月用三千九百六十斤肉,三百八十只鸡鸭,其中八百一十斤肉,二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外,宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监,以每天来祭神的萨满等等,也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤,合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两,连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见,这些银子除了贪污中饱之外,差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。

  掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。

  以上各级分为两班,各班一名主任,下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。

  这75人专为皇帝一个人做饭,想像当是相当豪华高贵的,但是结果呢?正如溥仪皇帝的评价是:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。

张宝儿 2006-11-10 22:00
他们几乎不吃鱼鲜,海鲜之类的东西唉,这样会笨艾!而且好单一哦。

墨达勒 2007-01-19 04:09
一看就没食欲,这种菜怎么吃啊,什么都是一通乱炖。锦衣炖食,而且在火上一搁一两天,恶滴神哟。

千里之外 2007-01-20 15:44
楼上的说对了,要不咋有名菜“东北乱炖”呢?别忘了他们就是从东北过来滴~

流霜 2007-02-14 12:32

多象俺们饭堂的菜哇,看着多,不好吃:(

二月河小说里总写皇帝“一碗梗米粥,四碟小菜,几盘点心”,真这样多好。


维乐 2007-02-14 21:16

不是说慈禧一样菜都不敢多动,喜欢的也只能吃几口吗?皇帝就算为了安全考虑也会做上一大桌菜的,只是如果喜欢的都不能多动那也太痛苦了~~~~~~


闻韶 2007-03-06 22:17

虽然皇室生活奢华,但是在饮食上,

一、未必多么可口;

二、未必符合营养搭配。

只是一味的堆砌,奢靡,浪费,排场,吃饭的本质精神荡然无存。


桃乐丝 2007-04-12 20:26

还是乾隆会养生,每天起床一盅炖燕窝,粗细粮搭配着吃


WWY1328 2007-08-29 20:26
吃久了山珍海味,飞禽猛兽~多好吃都会觉得无味了~~皇帝就是命太好太好,吃那么好的嘴里还得念叨着“食而无味”

叮当 2008-01-05 13:31
以前看一个东东上说皇帝的饭一点儿都不好吃。且不说他们每天都得吃尝膳太监的口水,他们的饭菜都早就做好了的,温在那儿,能好吃的了么。而且当了皇帝,在好吃的菜也只能吃一口。要是皇帝一道菜吃了两口,那这道菜他一个月之内是甭想再见到了。要是他吃了三口,那这辈子他就不用再看到它了。因为怕别人知道了皇帝的饮食习惯而下毒……

皇帝不好当啊~~

晚晚 2008-01-05 18:27

现在家里有一本从旧书店淘来的<我的前半生>,总觉得溥仪当皇帝的瘾挺大的.


瑜然翰墨 2008-01-05 20:46
那是当然了……,皇帝啊……

又莲 2008-01-16 22:36
难怪太后都是很胖的样子,食肉动物啊~~~~,"太后——肉1860斤鸡30只鸭30只 "
一个月1860斤肉~每天就620斤~~~母老虎啊~~~~

菖蒲 2008-01-25 23:53

从道光老爷子起,就基本吃不上什么好的(主要是没钱造了),道光老爷子每逢过年,也就五个锅子,注意是过年的这一天(同志,这可是皇帝吃的啊,你觉着是奢侈,你当是社会主义啊,毛主席在世滴时候,老人家其是在天安门里头吃的不错,光看那红润的小脸,老年发福的身材就知道了,哪像康熙老爷越长越瘦的说)

你觉着老太妃吃得多,她身边服侍她的宫女太监去吃空气啊,我个人觉着这里面还有处所里管事的人的一份吧.虽然有说宫女太监有专门吃食提供.

这里我讲个道老爷子的事儿吧,有一次老爷子想吃面片儿汤,告诉管事太监用不着现做,宫外不远就有一处卖面片汤的,几文钱就能买得(从这点看老爷子年轻的时候肯定偷溜出去过,注意是偷溜,不然怎么能知道哪有卖面片儿汤的地方)管事的回来说店很早以前就不在了,得现做.老爷自就答应了.可左等右等都没好,管事的就回禀了,这宫里没有师傅会做面片儿汤的,给从外面请,请进宫里后还给到内务府备案,食材也得重新采办,锅灶也得重新采办,还要重开一个专门的做面片儿汤的厨房...(很多麻烦事儿,记不全乎了,嘿嘿)老爷子问大概要耗费多少人力多少钱,管事的又答到大概一百人左右,两千两银子上下.老爷子一楞,道:原本几文钱就能搞定的事儿,怎么要花荏多两啊,算了,不能为朕一人就如此破费(我这就口头文言翻白话了啊,呵呵)于是面片汤就没吃的成.你说奢侈,他一皇帝连面片汤都舍不得吃,和明朝武宗朱厚照一比,可不知好了多少倍了哦(此帝重用太监刘谨,为了满足一己之私,8知道花了多少银两就为了在宫里玩着能像在民间微服时玩的一样畅快)别说满洲鞑子不好,明朝除了开国初期三位皇帝,剩下的可真是能雷死人啊....

  没见过皇帝饿肚子过吧,同治就是这么一倒霉蛋,小的时候,皇帝吃的正餐都让他身边替吃太监给吃了,他自己一天到晚喝稀粥吃汤面,饿得受不了了就跑到奴才房里偷东西吃(两宫皇太后赏的也都竟是汤啊水啥的)小时候营养不良大概也是他19岁就早夭的一个原因吧.

所以别觉着奢侈了,一个堂堂大清国皇帝寒碜成这样,真是...哎


雅拉尔塔茗薇 2008-01-26 19:23

真是同情他们

爱吃的不能多吃

不爱吃的必须吃(虽说吃的也是那么几口)···

其实,皇帝貌似也不是那么好当滴~~~

 


钮祜禄莹玉 2008-03-04 20:34
典型的东北菜系,保持了满洲民族的风格特色!

color 2008-04-07 16:44
不知道老爷子要是知道他的子孙们过的是这种没尊严的日子,不知道会多痛心啊……

salan 2008-05-16 16:53
皇帝不好当。

mimi5583 2008-06-18 11:57
靠道光那厮是出了名的克扣小气。听说他后宫的妃子都营养不了呢。

mimi5583 2008-06-18 12:00
没海鲜估计是古代运输不行,所以古代北京贵族饮食习惯就没海鲜这一条。

佟佳·落落 2008-08-01 20:44

哎~原来看过一个雍正朝的史料,看完以后就不禁感慨啊~


皇上也就是比我们多吃了几斤猪肉而已...


而且好多我们能吃到的好吃的他们都吃不到..


陆沉 2008-09-26 19:17
以下是引用叮当在2008-1-5 13:31:43的发言:
以前看一个东东上说皇帝的饭一点儿都不好吃。且不说他们每天都得吃尝膳太监的口水,他们的饭菜都早就做好了的,温在那儿,能好吃的了么。而且当了皇帝,在好吃的菜也只能吃一口。要是皇帝一道菜吃了两口,那这道菜他一个月之内是甭想再见到了。要是他吃了三口,那这辈子他就不用再看到它了。因为怕别人知道了皇帝的饮食习惯而下毒……图片点击可在新窗口打开查看

皇帝不好当啊~~

我怎么觉得好可怕呢...


苏禾 2008-12-18 23:04
以下是引用维乐在2007-2-14 21:16:31的发言:

不是说慈禧一样菜都不敢多动,喜欢的也只能吃几口吗?皇帝就算为了安全考虑也会做上一大桌菜的,只是如果喜欢的都不能多动那也太痛苦了~~~~~~


 


痛苦还是一方面,我觉得浪费粮食的可能性比较大吧~~貌似皇室都这样.


你说说慈禧那会儿,本来就不咋富了,还硬是整这些有的没的.


salan 2008-12-23 20:18
 种类不少。

legodir 2009-02-01 21:01
溥仪给的十六字批注太精妙了,看看菜单那么油腻的,当皇帝的不过是坐着时间多(看奏折、听汇报),都没啥活动的,能吃下去才怪呢,难怪很少长寿啊,吃得太好了,民脂民膏啊

烟雨殇 2009-02-07 22:20
感觉好像很浪费呀~每盘吃一点就换另一道了。。。。。。

多少年 2009-08-24 19:24

材料很高级啊,怎么还有人嫌不够好呢。


海味还是不少的,海参蛏贝之类的,不过都是干货没鲜的。宫里吃燕窝真是超级多啊,还有炒有凉拌的。山珍野味更是俱多,家常都是大盘大盘的上。


迷糊 2011-03-07 17:59
不要以现在的标准看当时哦,那年月老百姓都是吃窝头的!举例说中国六七十年代买肉都挑肥的,给瘦的得打起来。

jackling 2011-05-15 11:27
为了保持皇家的体面, 所以菜肴有时候事讲究个排场而已















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木耳 2011-07-12 20:13
整天吃肉,胖的眼睛都是细条了......。


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